Kraj - Hiszpania
Przyprawa ta barwi potrawy na żółty kolor, a zbyt duża ilość szafranu sprawi, że potrawa stanie się gorzka. Stosowany jest do przyprawiania ryżu, owoców morza, zup i ciast.
Był stosowany jako barwnik już w starożytnej Grecji i Rzymie, a jako afrodyzjak był wykorzystywany przez Greków, Arabów, Asyryjczyków, Brytyjczyków i Fenicjan.